スパークリングワイン 赤 料理
「マリアージュ」とはフランス語で「結婚」という意味。「料理とワイン」という文脈で使う場合は、「料理とワインの美味しい組み合わせ」を意味します（※英語では同じ文脈で一般的には「ペアリング」という表現を使います）。「料理とワインのマリアージュ」にはいくつか簡単な公式がありますので、ここでご紹介します。これらを押さえておくだけで、日々の食卓がいっそう楽しいものになりますよ！, 「マリアージュ」が「結婚」という意味だと前述しましたが、そもそも「結婚」の考え方がフランス（欧米）と日本では異なります。日本では伝統的には「妻は三歩下がって夫についていく」のが美徳とされ、料理についても「料理が主役・酒は引き立て役」「酒は料理を邪魔しなければよい」という考え方があります。しかし、フランスなど欧米では、夫婦関係も料理も、あくまでも関係は対等。お互いがお互いを助け合い、高め合うものです。まず、このことを頭に置いておきましょう。, 「肉料理には赤」「魚料理には白」と覚えていませんか？あながち大間違いではありませんが、実はこれに当てはまらないケースは結構たくさんあります。それよりも、大まかに言うと、肉だろうが魚だろうが、ソースを含む料理全体の色が「淡ければ白」「濃ければ赤」のように合わせた方がより確実です。その意味では、実際の食事では淡い色の料理も濃い色の料理も一緒に並ぶので、その中間の「ロゼ」はどちらにも無難に寄り添う便利なワインなのです。例えば同じ鶏肉でも、調理法によって合うワインは以下のように異なります。, これは、同じ系統の香りや味の共通項をキーにして合わせることを意味します。例えば、スパイシーな食べ物にスパイシーなワイン、酸味のあるものに酸味のしっかりしたワイン、ハーブを使った料理にハーブの香りのあるワイン、スイーツには甘口ワイン、などで最も無難で確実な組み合わせです。「スイーツにはコーヒーで口をさっぱりさせたい」なんて考えていませんか？それは「マリアージュ」の発想ではありませんよ！, 例えば、塩辛いものに甘口ワイン、辛いものに甘口ワイン、リッチな風味のものに爽やかな酸味の豊かなワイン、など逆の味を持ってくることによって、お互いの味を引き立て合うパターンです。日本でも、アンコに少し塩を加えることで甘さを引きたてるという例がありますが、それに似た効果です。これには、お互いにない要素を補い合うという意味もあります。ただしこのパターンはなかなか難しく、上級者向けと言えます。, ここでの「重さ」とはボディの力強さと味の濃さの両方を含みます。例えば、ロワールのミュスカデなどボディの軽いさっぱりとした白ワインは、こってりとした鶏肉のクリーム煮には負けてしまうので、サーモンのカルパッチョのほうが合うでしょう。フルボディのボルドーのカベルネソーヴィニヨンは、ポテトとソーセージのグリルよりは、牛頬肉の赤ワイン煮込みに合わせるべきです。, 古くからワインを作っているヨーロッパの各国では、それぞれの地域に、郷土料理と相性の良いワインが存在します。その組み合わせには、人々の生活の知恵に裏付けされた理由があるもので、迷ったら、たいていの場合それに倣っておけば間違いありません。同様に、日本の風土に根差した日本ワインは、繊細な和食に合うようにできています。地産地消の観点からも、和食には是非日本ワインを！, 「格」とははっきり言うと価格のことです。世の中には安くて美味しいワインはたくさんありますが、だからと言って100g5000円のステーキに700円のワインを合わせると、肉の繊細で複雑な旨味に比べ、ワインの粗さが目立ってしまいます。逆にマクドナルドのハンバーガーにボルドーの5大シャトーを合わせるのも釣り合いません。これには気分的なものも含まれるとは思うのですが、そもそも食事に雰囲気や気分は大事な要素なので、釣り合いに気を配るのは大事なポイントだと思います。, 肉料理とワイン（特に赤）を合わせる場合、「レアに近いほどワインは軽め、ウェルダンに近いほどワインは重め」が原則です。これは、よく火を通した肉のほうが、よく噛んで食べる必要があるため、肉の旨味をより濃く感じるからです。同じ理屈で「薄切りなら軽め、厚切りなら重め」ということも言えます。, ここまでご紹介してきたように、料理とワインを合わせるいくつかの公式は確かにありますが、「これとこれは絶対に合わない」と決めつけるのは面白くありません。例えば「かまぼこに赤ワインを合わせたい」という方がいた場合どうしますか？私だったら「かまぼこのバターソテー・プルーンソース」という料理を作ります。また「かずのこはワインに合わない」と言われますが、レモン汁とオリーブオイルで、クレソンと和えてサラダ風にすれば、辛口のシェリー（フィノ）やシャンパーニュなどと合います。また、ベーコン・トマト・チーズでグラタン風にすればロゼワインと合うでしょう。コツはちょい足しで接点を作ってあげること。頭は柔らかく、そして少しぐらいの失敗は恐れずに！, そうは言っても、どうしても合うワインが見つからない、ということもあるでしょう。そんなときはシャンパーニュを選ぶのが無難です。「瓶内二次発酵」と呼ばれる手の込んだ製法で作られるシャンパーニュは複雑で豊かな香りがあるので、さまざまな料理と接点が見つかります。ワインは魚卵と相性が悪いと言われますが、シャンパーニュには「ヨード香」と呼ばれる、いわゆる「磯の香り」があるので、海つながりで寄り添います。また「ミネラル香」と呼ばれる金属っぽい香りは、タケノコやハスなど根菜類の土の香りとも合います。もし料理の色合いが濃いので白ワインではイマイチ…という場合は、ロゼのシャンパーニュにすればさらに守備範囲が広がります。, 料理とワインのマリアージュについては、以下のサイトでより詳しい個々のマリアージュについてご紹介しています。是非覗いてみてください！
今回は、数あるスパークリングワインの中でも甘口タイプに絞って解説します。おすすめの甘口スパークリングワインもあわせてご紹介しているので、ぜひ楽しんでみてくださいね。, スパークリングワインといえば、フランスのシャンパーニュが有名ですが、イタリアにも美味しいスパークリングワインがたくさんあります！ !b.a.length)for(a+="&ci="+encodeURIComponent(b.a[0]),d=1;d
ただ炭酸自体は弱くはなかったですが、大好きなウィルキンソンの8割程度の強さなのかなと感じます。, こういった自宅で炭酸作るマシンで言われてる炭酸弱い説ですが、より炭酸を強くする方法を紹介します。, ガスを入れる前にできるだけ凍る直前まで冷やします。とにかく液体が冷たいほど炭酸が溶けやすいです。, 赤ワインやジュースは水よりも比重が重い（水分にいろいろ入っている）ので、炭酸水と同じように900ml入れると噴き出します。 [CDATA[ ・ロゼ･･･ROSATO（ロザート） "),d=t;a[0]in d||!d.execScript||d.execScript("var "+a[0]);for(var e;a.length&&(e=a.shift());)a.length||void 0===c?d[e]?d=d[e]:d=d[e]={}:d[e]=c};function v(b){var c=b.length;if(0
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