ハンバーグ パン粉 牛乳 なぜ

最近新しくレシピ集を買ったのですが、材料の表示で玉ねぎ１/2個とかではなくて玉ねぎスライス１６０グラムとかジャガイモ２００グラムとか書いてあるので困っています。 大好きなハンバーグを固くさせないためにはどうしたら良いのでしょうか？ その答えはゼラチンです。もう少し詳しく解説すると、普段ハンバーグのつなぎに使っているパン粉・小麦粉・卵が少ないと肉がパサパサになってしまうのです。 ・玉ねぎ それでも結構ジューシーにおいしくできます。, ハンバーグにパン粉を入れるのはなぜかご存知の方いらっしゃいますか？ フライパンで焼く場合は、サーバースプーン（料理取り分け用の大きなやつ）や 弾力とかはよくわかりません。, 「少し」ってどれくらいですか？ Copyright © 2019 ものしりんこ All Rights Reserved. 普通のハンバーグは良く捏ねるのが基本です。間違いありません。でも高級、高価な肉を普通のハンバーグのように捏ねるのはもったいないです。肉の歯ごたえを残したいのはもっともです。これはそういうハンバーグの作り方ですが安い挽肉でも応用は効きます。でも固い部位を挽肉にした場合はどうやっても固いのはしかたがありません(＾＾: ハンバーグってその家庭によっても作り方が違うかもしれませんが、パン粉を入れるという家庭もありますよね。 日本のハンバーグはパン粉が入っていることが多いみたいですが、ではパン粉を入れる理由とはどうしてなのでしょうか？パン粉の役割とは？ 普通のハンバーグは良く捏ねるのが基本です。間違いありません。でも高級、高価な肉を普通のハンバーグのように捏ねるのはもったいないです。肉の歯ごたえを残したいのはもっともです。これはそういうハンバーグの作り方ですが安い挽肉でも応用は効きます。でも固い部位を挽肉にした場合はどうやっても固いのはしかたがありません(＾＾: ...続きを読む, それぞれ何グラムぐらいなんですか？困っています教えてください。私はさじを持っていないので測れないのです, 重さは量るものによって違いますが、 ２日も置いたことはありません。２日以上置いとくなら冷凍しといた方がいいと思い...続きを読む, こんにちは、自炊にはまりだした大学生です。 表面がかたまったら、その後は中火～弱火で中まで火を通します。 むかし伊丹十三監督の映画「スーパーの女」でもやってましたが、ひき肉が傷みやすいというより、傷みやすい賞味期限ぎりぎりの肉をひき肉にしてるんじゃないでしょうか。 材料（3～4個分） 合びき肉 300g 玉ねぎ 1／4個 パン粉 1／2カップ 牛乳 大さじ4 卵 1個 食塩 小さじ1／2 こしょう 少々 ナツメグ 少々 サラダ油 ＜ソース＞ トマトケチャップ 大さじ2 ウスターソース 大さじ1 ＜付け合わせ＞ 別々に入れたら違うの？質問だらけですがお願い致します。, 料理家、キッズ食育トレーナー。1981年生まれ。 牛乳がない！！！！！！ http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9376/omosa.htm 毎回気分によって変えると楽しいですよ。 3.肉を手に油をつけて整形して焼きます。整形しにくいときは少し練ります。つなぎが少ないと焼いたときに肉が締まり固くなります。つなぎが多いと焼くときに崩れやすい。 宜しくお願いいたします(T▽T)！！！, 一般的な作り方がどうなのか知りませんが、ハンバーグを作る時に牛乳を使ったことがありません。 ピを見ると「パンやパン粉を牛乳に浸して入れる」と書かれているものが多いですよね。 「牛乳に浸したパンをハンバーグに入れるとふっくらします」という説明はありますが、そもそもなぜハンバーグに牛乳を入れるのでしょうか？ 基本となるハンバーグの材料は『合びき肉、玉ねぎ、パン粉、牛乳、おろしにんにく』で、ここに塩や胡椒といった基礎調味料を加えて作ります。. 妻とよくハンバーグを一緒に作るのですが、何故だか出来上がりが固いハンバーグになってしまいます。ジューシーなやわらかいハンバーグが食べたいのですが…。どなたか良いレシピがありましたら教えて下さい。 タイトルどおりなのですが、「パン粉を牛乳に浸す理由」 昔から疑問でした。牛乳無い場合は水でもいいとか 挽肉全体の三分の一程度を良く捏ね後の挽肉を最後にザックリ混ぜる方法もあります。 遠い上に（田舎・・・）運転免許もっていないんです；；。 ＞粗引きが好みなのであまりコネないようにしています ハンバーグを作りたいのですが、たまねぎ・ひき肉・パン粉・牛乳・卵が主流？かと思います。卵はつなぎだと思うのですが、牛乳とパン粉の役割は何でしょうか？以前牛乳なしで作ったのですが、特に違いがわからなかったので・・。あと、ど 挽肉1ｋに対してパン粉250ｇ炒め玉ねぎ250ｇ卵3個、塩0.6～1ｇ ナツメグ0.5ｇ胡椒1ｇで160ｇのハンバーグ(生の状態で。焼くと120ｇになるかな？）10個分ですので後は自分で作る量を掛け合せてください。 ちなみに私達の作り方は… 牛乳なしでなんとかハンバーグって作れますか＾＾；？ 冷蔵庫で保存して明日や明後日に焼いて食べても大丈夫ですか？ 生のあいびき肉と玉ねぎで作った残りの８つたねは、 と書かれています。参考にしてください。 パン粉が牛乳の水分を吸収してくれるので、ゆるくなったタネを固くしてくれますよ。 他にも塩を加えるといいとも言われていますが、塩には粘性を高める作用があり、ハンバーグが割れるのを防いでくれ … 普通のハンバーグは玉ねぎを入れる前に挽肉をいれ良く「練り」ます。はじめから玉ねぎを入れると水分が出てしまうからです。練りあがる直前に玉ねぎを入れます。全部材料を入れて捏ねれば同じと思うのは安易な考えです。菓子でも麺でも味付け（さしすせそ)でも順番があります。経過が違えば結果が違うのは料理では必然です。 どっちもやってみましたが ピによって使ったり使わなかったり。これらを入れたり入れなかったりすると一体どんなハンバーグが出来るのでしょうか？今回は、ハンバーグに入れる材料の意味、 小1個　１６０ｇ以下 ハンバーグサイズにまとめて、一つづつラップでくるんで保存してます。 ふわふわでおいしいからだそうで。, ※各種外部サービスのアカウントをお持ちの方はこちらから簡単に登録できます。 パン粉は絞って パン粉は肉汁を吸う為とやわらかさを作ります。 固めにしたい場合は そのまま使います。 やわらかく仕上げたいときはパン粉を牛乳に浸すか、生パン粉で。 パン粉をふやかした場合、肉汁を吸うようによく絞ってから入れます。 リクエストに応えてお弁当を作ろうと思っていました。 「第233回『ハンバーグ』3page」 その他食育イベントの企画運営、コラム執筆、企業へのレシピ提供等を行っている。 ちなみに生クリームなどというものは、あったりします（汗）。 ＞粗引きが好みなのであまりコネないようにしています これは焼いている時に肉汁が逃げてしまったため …それよりもオーブンで焼く方が格段に楽なので、オーブン利用をおすすめします。 大１個　２３０ｇ以上 たまねぎは、私は炒めますが、たまねぎが生だから１日で悪くなるってことも無いんじゃないでしょうか。 ハンバーグのつなぎについて知っていますか？今回は、ハンバーグのつなぎが必要な理由や役割・意味に加えて、＜パン粉・片栗粉・豆腐・ご飯＞などのつなぎの種類を紹介します。ハンバーグのつなぎなしで作る方法も紹介するので、参考にしてみてくださいね。 小１個　１７０ｇ以下 蔵庫には牛乳もない…。そんな時にはどうやってハンバーグを作ればいいのでしょうか？パン粉や牛乳の代わりに使える食品はあるの 玉ねぎの炒め方は水分が飛んで透き通ったぐらいまでです。飴色にという記述が良く見られますが、かえって嫌な臭いや甘みが出るので甘みがほしいときは砂糖で調節したほうがスッキリして肉の旨味がわかります。 これら全部、なければ無いで全く問題ありません！ 後は他の方の回答や自分の経験を参考にしてください。焼き方を書き込むと大変なんで(－－;でも気になった点で、 天板にオーブンシートをひいてその上に種をのばし広げて焼きます。 ２日も置いたことはありません。２日以上置いとくなら冷凍しといた方がいいと思います。 どうにかなりますか？？, パン粉や小麦粉、お麩などを足してもまだやわらかいのであれば、あきらめましょう。 http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/aruhamba/hambu_3.html 感じで書いてあるじゃないですか。いつも疑問に思っていたんです。 そしてそれを入れる理由を教えてください。 子供に様々な食材と触れ合って欲しいという思いから食育活動を始め、子供を対象とした食育スクール「青空キッチン」を開講。 ハンバーグになぜお麩がいいの？と 思う方もいるかもしれません。 ハンバーグにパン粉を入れることで肉汁を 閉じ込めてくれるのです。 実は、お麩にもパン粉と同じ様に 肉汁を閉じ込めてくれる力があるのです。 パン粉ではなくなぜお麩なの？ たまねぎは、私は炒めますが、たまねぎが生だから１日で悪くなるってことも無いんじゃないでしょうか。 あなたはご家庭でハンバーグを作るとき、卵やパン粉を入れたりますか？料理本を見ていると、大体ハンバーグの材料に卵やパン粉が書いてありますよね。ハンバーグの材料に卵やパン粉は本当に必要なのか、それらがなくても美味しく作れる方法があるのか調べてみました。 焼き方なのですが、 家庭料理の定番であるハンバーグ。 材料はひき肉に、炒めた玉ねぎに、つなぎのパン粉、牛乳、卵などですよね。 でも、パン粉を使う料理はフライ類か、このハンバーグしかあまり無いので、家に常備してないことがありませんか？ そもそも、パン粉ではないとダメなのかしら？ ピにも必ず入っているパン粉。そのパン粉を「お麩」に変えると「しっとり感が増す」という話を聞き、さっそく挑戦です。比較検証の為、お麩に変える以外は全く同じ作り方です。 今、冷蔵庫に肉がどれくらいあるか、どれくらいフンワリさせたいか、肉々しい味が好きか、ファミレスっぽい味（？）が好きか、 『パン粉を入れないハンバーグ』は肉汁がほとんど消えている こさじ一杯=5cc たまねぎ・ひき肉・パン粉・牛乳・卵が主流？かと思います。 大1個　２２０ｇ以上 味の違いは感じません。 精肉店で、目の前でミンチを挽いてくれるようなところのものなら、冷蔵庫で２～３日ぐらいは持つのかもしれませんね。, 閉店前の半額セールで売ってる賞味期限が翌日のひき肉を買ってきて、翌日手でこねて、その一部を翌々日まで冷蔵庫で保存しておいてから焼いて食べる、ということはよくします。 とても参考になったので、欲を出して別の質問をさせていただきます。 以前牛乳なしで作ったのですが、特に違いがわからなかったので・・。 まず、玉ねぎは事前に炒めて粗熱を取っておく必要があるので、一番はじめに取り掛かります。 食品メーカーにて開発及びマーケティング業務に携わった後、料理家として独立。 入れないでハンバーグを作るとどうなるんでしょうか？ （＾＾：少しといいながらずいぶん書き込んでしまいました。最後に普通のハンバーグと粗挽きハンバーグでは扱い方が違うので・・・ご参考までに, おはようございます。 以上がウチの簡単なレシピですが、出来たハンバーグが固いです…。 形作ろうとするとベタ～となってくずれます。 普通のハンバーグは細引き、二度挽きが良いですが粗挽きは文字通り粗挽きか自分で叩くのが良いです。 ハンバーグ. (2)あつあつのフライパンにタバコ大のハンバーグを厚さ１．５センチほどにしてすばやく両面を焼く。 お湯焼きは強火でお願いします。餃子と同じで、とにかく熱々の沸騰したお湯を入れるのがコツです。, ハンバーグを作るときに水か牛乳を少し入れますが 入れないのも美味しいと聞きました。本当でしょうか？ ・じゃがいも これはどちらでもあまり変わらないですか？ ハンバーグを作る時に、パン粉を入れる方が多いと思いますが、なぜ入れるんだろーって思った事はないですか？ 私もそう思っていたのですが、調べてみるとハンバーグが焼ける時にふっくりした仕上がりになるそうです。 パン粉の効果が無効化する？ ハンバーグには、パン粉（もしくは相応の食材）が加えられます。 これは「食感をよくする」「うま味（油や肉汁など）を閉じ込める」などの理由から加えられており、パン粉の持つ保水性が利用されています。 こんにちは。料理に詳しくないです。 参考URL：http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/aruhamba/hambu_3.html, お米１合（150ｇ）は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか？ などお好みに合わせて、好きなように加減してください。 ひき肉が傷みやすいかどうかは、実は、お店によります。うちの近所にはスーパーがいっぱいありますが、閉店前に半額になる店は翌日変色します。閉店前なのに割引してない店は変色しません。 ちなみにコンビニで急いで買うとかは、できません＾＾；。 両面焦げ目をつけてからお湯を半分くらい入れて、お湯がなくなるまで焼く。という方法をこちらで拝見し、今度チャレンジする予定なのですが、お湯を入れてからの火の強さが分かるかたいましたらこちらも教えてください。, 卵と同じく、パン粉もつなぎです。パン粉の代わりにお麩を砕いて使う人もいるようです。 ハンバーグは合わせたてを焼くのがなんといっても美味しい。時間がたつと玉ねぎや卵、挽肉の臭みが出て、さらに塩分の脱水作用で水っぽくなるので時間を置くときは材料を用意して焼く直前に合わせたいです。 挽肉と、つなぎの卵やパン粉ぐらいでいつも作ってますよ。 下ごしらえを今夜中に・・・と思って冷蔵庫を開けたら NHKでは2カ月間、放送されたらしい。googleで「ハンバーグの作り方」を検索すると、料理記事が160万件以上ヒットするのに、この曲のことはなかなか出てこない。 さて、実際の作り方だが、パン粉にひたひたになるように牛乳を注ぐ。 くだらない質問でスミマセン。 パン粉や玉ねぎ、卵などのつなぎの量が適当でないと良く捏ねても固くなります。また塩分濃度も粘りや固さに影響します。プロは必ず計量して材料を用意します。 このままでは焼くのが難しそうです。 ピ5選や、パン粉の代用品をご紹介します。パン粉がなくてもご家庭にあるもので代用できちゃうんですよ。そんな代用品を使って、絶品ハンバーグを作りましょう！ あと、どれくらいの量が適当なのかも教えてください。 上記のサイトに載っていました。 はかり等の計量器具は一通り揃えておいて損はありません。まだでしたらぜひ考えてみてください。 ご存知でしたら教えてください。, ↓のサイトには、 ＞両面に焦げ目がついたら弱火で火が通るまで 中１個　１７０～２３０ｇ 牛乳はパン粉やお麩が肉に混ざりやすいよう湿らせる為です。水でもＯＫです。酒やコンソメスープ、玉葱をすりおろした水分を使う人もいるようです。（ハンバーグには少し水分を足した方がジューシーで美味しくなると説もあります） 母はパン粉さえ入れないときあり。だとか言います。 大さじ１～2杯なら、単に全体を混ぜやすく、粘りを出しやすくするためだけだと思われます。水でも牛乳でも効果は同じです。全く入れないで作るレシピもたくさんあります。 で、我が家のハンバーグには、 パン粉を入れます。 牛乳に浸したのを、入れます。 我が家ハンバーグにパン粉をいれるのは、なぜか？ 僕がハンバーグに、パン粉を入れるのはなぜか？ 理由は、2つあります。 固さ調節 . 良いレシピなどがありましたら、是非是非教えて下さい。, おはようございます。 教えてください！！, 「食材の重さ」 q 「パン粉」ってなぜ入れるのですか？ ハンバーグにパン粉を入れるのはなぜかご存知の方いらっしゃいますか？ 入れないでハンバーグを作るとどうなるんでしょうか？ 入れないのも美味しいと聞きました。本当でしょうか？ くだらない質問でスミマセン。 最多で、つなぎ：肉＝１：１ぐらいまで行けるんじゃないでしょうか。 ------------------ 3．パン粉に加える牛乳は、パン粉全体が湿る程度にして下さい。 4．挽肉に含まれる脂分が溶けると、生地がドロッとした感じに柔らかくなります。生地の温度を上げないように注意して下さい。 可能性の高い原因は以上です。 治す方法はありますか？ パン粉の代わりに米粉フレークでハンバーグを作った結果！ 小5じろう、高1たろうの兄弟の日常をお送りしているブログです。 いいね、コメント、読者登録感謝しています( ´âˆ€` ) では作り方。 お玉を利用してフライパンの上で形成します。 また、炊飯ジャーなどで、容量6L等とありますが、このリットルはどの状態の事を差すのでしょうか？（米？ご飯？、容積？）, 一合150ｇのたきあがりは約300ｇです。ちなみにお茶碗一杯150ｇおにぎり一個100ｇすし一貫20ｇカレー一人前300ｇ弁当一個220ｇが標準です。, 先日はカルボナーラの作り方でいろいろお世話になりました。 うちは旦那がこのタラタラ状態のものを焼き上げる方が好きなので ョウを合わせたものをボウルに入れ、よくこね合わせます。 フライパンの上で丸いカタチに整えていきます。 (3)両面に焦げ目がついたら弱火で火が通るまで。 作りすぎてたねが余ってしまいました。 ハンバーグサイズにまとめて、一つづつラップでくるんで保存してます。 １日置いたらドリップが出るなんてことはありません。ひき肉ですし。 ぜる前にパン粉を牛乳に浸しておく作り方もあります。 大さじ一杯=15cc 焼きあがった後に切り分けて食べてね。 です。, 手ごねハンバーグを張りきって作ったのですが、 そこでパン粉の出番となります！ 牛乳に浸した状態のパン粉ってべたつきますがふんわりとしていますよね。このふんわりとした状態のパン粉がハンバーグを柔らかくしてくれます。 ハンバーグにいれるパン粉の量はどのくらい？使わないとどうなる？ 「食卓を囲む全員にとって食事の時間がもっと楽しいものになりますように！」をモットーに、食事を作る人も食べる人も嬉しいレシピの開発に尽力している。3児の母。, ありがとうございます。ハンバーグ系です。レシピにたいていそういう ’美 , 向後 明里 , 松波 由奈 日本調理科学会誌 52(6), 405-412, 2019 ハンバーグを作ろうと思って、必要な材料を揃えたつもりが、うちに帰ったら牛乳がない！, スーパーはもう閉まってるし、うちからコンビニは遠いし･･･なんてことありますよね。, 私は普段あまり牛乳を飲まないので、ハンバーグを作ろうと思ったら牛乳がない！ってこと、けっこうあります（笑）, そこで、ハンバーグを美味しく仕上げる牛乳の役割と牛乳の代わりになる材料についてご紹介します。, ハンバーグのレシピを見ると「パンやパン粉を牛乳に浸して入れる」と書かれているものが多いですよね。, 「牛乳に浸したパンをハンバーグに入れるとふっくらします」という説明はありますが、そもそもなぜハンバーグに牛乳を入れるのでしょうか？, ハンバーグの場合は、ニンニクやハーブを使うと逆にその香りが際だってしまうので、牛乳でひき肉の臭いを消します。, また、もともとハンパ肉を使う挽肉は、そのまま焼くとパサパサになりやすいので、ハンバーグには「つなぎ」を加えます。, ハンバーグに使う牛乳の量は少しなので、大した役割はないだろうと勝手に思っていましたが、意外に役割が多いんですね（笑）, 同じ水分なので、牛乳はお水で代用できないか？と思うかもしれませんが、水だけでは肉の脂となじまず、ハンバーグのタネが緩くなるだけです。, 私は以前、牛乳の代わりにお水を入れてみたことがありますが、ハンバーグの肉だねがグチュグチュになってしまったことがあります。, もし水を使う場合は、片栗粉や小麦粉と混ぜると、粘性ができてお肉となじむようになります。, ハンバーグには「つなぎ」「肉の臭い消し」「柔らかくする」という役割が必要で、その3つの役割を果たすのは牛乳というわけなんですよね。, お肉を柔らかくしてくれる役割には、ヨーグルト、マヨネーズや生姜のすりおろしも効果的です。, 私は、ヨーグルトは常備しているので、牛乳がない場合は、ヨーグルトとマヨネーズを入れることが多いです。, お肉の臭みが気になるときは、チューブのにんにくをほんの少々と、こしょうを気持ち多めに入れています。, 牛乳の代わりにヨーグルトとマヨネーズを使ったハンバーグでも、十分おいしいハンバーグが作れますよ！, 「肉の臭みを取る」「つなぎ」「肉を柔らかくする」という3の役割をこなす牛乳は、ハンバーグにとっては意外と重要なものでした。, ちなみに、牛乳を使わず、ひき肉に塩を振って手で丁寧に練り上げ各種スパイスを加えても、肉の旨味を生かしたおいしいハンバーグになりますよ。. ハンバーグの基本は中火で片面に焼き色がついたら引っくり返して弱火で焼き上げる。です。（フライパンの場合） 中1個　１６０～２２０ｇ そのままの状態でオーブンで焼いて下さい。 また、パン粉もよく使われます。パン粉はハンバーグをふっくらと仕上げるために必要なもの。 では、牛乳はどうでしょうか。ハンバーグ作りのとき、なぜ牛乳を使うのでしょう。牛乳を入れると、ハンバーグは美味しくできるのでしょうか。 ピって必ずと言って良いほど牛乳とパン粉が入りますよね？ 「なんで牛乳な … (1)牛肉と豚肉の合挽きに卵、牛乳、玉ねぎ（少々炒めたもの）パン粉、塩、胡椒を加えてもむ。粗引きが好みなのであまりコネないようにしています。 お客様の許可なしに外部サービスに投稿することはございませんのでご安心ください。, http://mame.kanehatsu.co.jp/2007/10/000_103.html, パン粉を付ける時、バッターを作ってパン粉を付けた時と、小麦粉、卵、パン粉で付けた場合とではどう違うん, とんかつとかチキンカツを作る時に小麦粉、卵、パン粉とつけるのと小麦粉と卵を混ぜのにつけてパン粉につけ. 1.挽肉１に対してパン粉25～30％、炒めた玉ねぎ25～30％、卵15% 塩0.6～1％（1％では塩辛いかも＾＾:)胡椒0.5～1％（お好みで）ナツメグも胡椒と同量位、砂糖1～1.5%位 翌日変色するものでも匂いまではヤバくなっていません。 明日子どもが初めて１人で新幹線に乗るので、「ハンバーグ弁当！」という そのまま強火で一気に表面をかため、持ち上がる程度に焼けたらひっくりかえします。 ハンバーグの玉ねぎの炒め方. ちょっとパニくってます（泣）。 パン粉は柔らかくするためですか？牛乳を入れる理由は？ ぜる理由は、肉と卵だけではたんぱく質だらけで固いハンバーグになってしまうので、牛乳とパン粉を入れることでハンバーグをふっくらと柔らかい食感にするためなんですね。 私の場合は、仕上がりをふわふわジューシーにするために、細かく切った食パンを牛乳か水でしめらせて、残りの材料と一緒に混ぜます。この場合の水か牛乳は必須ですが、これも、他の材料と混ぜやすくするためで、牛乳、水どちらも効果は同じだと認識してます。, すみません（泣）。 １日置いたらドリップが出るなんてことはありません。ひき肉ですし。 1つは、 固さ調節 なんですね。 参考URL：http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9376/index.html, ハンバーグを作ったらタネが柔らかすぎてしまいました。。。 ハンバーグに牛乳は普通使いません。お好みで入れても良いですが余り意味がありません。 どなたか教えてください。 料理番組でも理由を言ってる事もないですし。宜しくお願いいたします！, 「肉 とんかつ」に関するQ&A： 「カツレツ」と「とんかつ」の違いは何でしょうか？, 「ころもへん」に関するQ&A： 昔いじめっ子だった人は大人になりいじめ自殺のニュースを見てどう感じているのか, ホームセキュリティのプロが、家庭の防犯対策を真剣に考える 2組のご夫婦へ実際の防犯対策術をご紹介！どうすれば家と家族を守れるのかを教えます！, なぜハンバーグに加えるパン粉を牛乳に浸すのですか？そのパン粉はハンバーグに加えるとどんな効果があるの, 嫁のクリトリスを2時間近く舐め続けていたら、突然腰や膣がビクビクと動いた後に嫁がぐったりとしてしまい, ハンバーグを作りたいのですが、 卵はつなぎだと思うのですが、牛乳とパン粉の役割は何でしょうか？ 2.合わせ方が重要です。まず、塩、砂糖、パン粉、香辛料を良く混ぜます。固まりがないように、次に卵を良く混ぜ次に玉ねぎをいれ良く混ぜたら挽肉をいれ捏ねないように捌くように混ぜます。混ぜ方が足りないと味が片寄ります。 と、書いているのに、良く捏ねろ！という回答ばかりなのでプロのコツを少しだけ書き込みます。 冷凍は冷凍庫がもう一杯なのでできれば冷蔵庫で保存したいです。, 閉店前の半額セールで売ってる賞味期限が翌日のひき肉を買ってきて、翌日手でこねて、その一部を翌々日まで冷蔵庫で保存しておいてから焼いて食べる、ということはよくします。 ------------------ 全部で20個作ったのですが、そのうちの12個は今から焼いてたべます。 何回かに１度はかなりやわらかいタラタラ状態のものも作っています。 と、書いているのに、良く捏ねろ！という回答ばかりなのでプロのコツを少しだけ書き込みます。 玉ねぎ１個、ジャガイモ１個って平均何グラムぐらいなんでしょうか？

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